В мире существует более 60 видов кофе,
но зерна, используемые для приготовления
напитка, берутся только от вида coffea arabica
-примерно 75%- и от coffea Robusta –25%-.

Арабика
Несмотря на имя, этот сорт кофе происходит из Эфиопии и составляет около 75% от мирового производства кофе. В настоящее время крупнейшим производителем арабики в мире является Бразилия, за которой следуют другие страны Латинской Америки.
Зерна имеют типичную зелено-синюю и зелено-желтую окраску с удлиненной формой.
С точки зрения вкуса и аромата, они дают очень ароматный кофе, мягкий и деликатный, отличающийся низким содержанием кофеина от 0,8 до 1,5%-.

Робуста
Также, как и Арабика, Робуста предпочитает экваториальные зоны планеты и происходит из Центральной Африки. В настоящее время она в основном выращивается в азиатских тропических областях, прежде всего во Вьетнаме, в Африке и Бразилии. Более плодоносная, выносливая и быстро созревающая, Робуста имеет округлые зерна желтого и желто-коричневого цвета. По сравнению с арабикой этот сорт кофе более крепкий, горький и с содержанием кофеина от 1,7 до 3,5%.