Существуют две системы сбора:
picking (собирание) и stripping
(сдирание). Первый метод,
полностью ручной, состоит в сборе
кофе с растения, собирая только
красные и совершенно зрелые плоды.
Этот метод безусловно очень дорогой,
но гарантирующий очень высокое среднее
качество продукции. Сдирание заключается
в гораздо более быстром методе, при котором вручную или посредством специального оборудования снимаются целые гроздья, достигшие спелости.
После того, как зерна попадают на землю, их помещают в корзины, но при этой системе, по сравнению с первым методом, возрастает риск сбора слишком зрелых или еще зеленых плодов.
После сбора зерна отделяются от мякоти сухим или влажным методом. Сухой метод позволяет получить “натуральное” кофе и заключается в высушивании плодов на солнце в течение нескольких дней. После истечения времени, необходимого для полного высыхания, плоды очищаются при помощи специального оборудования, снимая кожуру и сухую мякоть.
Влажный метод, гораздо более длительный и дорогостоящий, позволяет получить так называемый «мытый» кофе. Эта система предполагает большое количество воды, необходимой для полива различных сит, через которые должны пройти плоды, чтобы освободиться от мякоти. Из этих сит зерна выходят посредством ферментации в ванну. В конце данного процесса они моются и высушиваются механически или на солнце. После того, как плоды высохли, они проходят через машину для обдирки, удаляющей кожу и освобождающей зеленое зерно.