Sono oltre 60 le specie di caffè presenti al mondo,
ma le bacche utilizzate per la preparazione della
bevanda, vengono estratte solamente dalla coffea
arabica -circa il 75%- e dalla coffea Robusta –25%-.

Arabica
A dispetto del nome, questa qualità di coffea, è originaria dell'Etiopia e costituisce ben il 75% della produzione mondiale di caffè. Attualmente: il maggior produttore mondiale di Arabica è il Brasile seguito da diversi altri paesi sempre dell'America Latina.
I grani si presentano nella tipica colorazione verde-blu e giallo-verdina con una forma allungata.
A livello gusto-olfattivo, offrono un caffè molto aromatico, dolce e delicato caratterizzato da una bassa presenza di caffeina –tra 0,8 e 1,5%-.

Robusta
Come per la qualità Arabica, anche la Robusta predilige le zone equatoriali del pianeta e trae le proprie origini nell'Africa Centrale. Attualmente viene coltivata principalmente nelle regioni tropicali asiatiche, soprattutto in Vietman, in quelle africane ed in Brasile. Maggiormente produttiva, più resistente e rapida nella maturazione, la Robusta si presenta in grani tondeggianti di colore giallo, giallo-marrone. Rispetto all'Arabica offre un caffè più corposo, amaro e con un livello di caffeina che varia tra l'1,7 ed il 3,5%.