Esistono due sistemi di raccolta: il picking
e lo stripping. Il primo, completamente
manuale, consiste nel raccogliere dalla
pianta del caffè, solo le ciliegie rosse e
quindi completamente mature.
E' un metodo sicuramente molto costoso,
ma che garantisce una qualità media del
prodotto decisamente elevata. Lo stripping consiste invece in una manovra molto più rapida che va a sgranare a mano, o con apposite macchine, gli interi grappoli giunti a maturazione.
Una volta a terra, i chicchi vengono raccolti e riposti nei cesti, ma con questo sistema il rischio di recuperare anche chicchi acerbi o troppo maturi, cresce rispetto al primo metodo.e lo stripping. Il primo, completamente
manuale, consiste nel raccogliere dalla
pianta del caffè, solo le ciliegie rosse e
quindi completamente mature.
E' un metodo sicuramente molto costoso,
ma che garantisce una qualità media del
prodotto decisamente elevata. Lo stripping consiste invece in una manovra molto più rapida che va a sgranare a mano, o con apposite macchine, gli interi grappoli giunti a maturazione.
Una volta raccolti, i chicchi vengono separati dalla polpa o a secco o a umido. Il metodo secco è quello che consente di ottenere i caffè “naturali” e consiste nell'essiccazione al sole per diversi giorni delle ciliegie. Trascorso il tempo necessario alla completa essiccazione, le drupe vengono sbucciate tramite appositi macchinari, rimuovendo così la buccia e la polpa secca.
Il metodo umido, molto più lungo e costoso, permette di ottenere i caffè cosiddetti “lavati”. Tale sistema presuppone però un'elevata disponibilità d'acqua, necessaria ad irrorare i diversi setacci attraverso cui i frutti devono passare per liberarsi della polpa. Da questi setacci i semi escono attraverso una fermentazione in vasca. Al termine di questo processo, verranno lavati ed asciugati meccanicamente o al sole. Una volta asciutti, i semi verranno passati alla macchina scorticatrice che toglierà il pergamino e libererà il chicco verde.
