La principale zone de développement
des plantations de café est appelée
« région caféicole » et s’étend entre le 30e
parallèle sud et l’Équateur. Cette bande de la
planète est la plus idéale pour le développement
de cette plante délicate car la température moyenne
y varie de 18 à 24°C, ce qui exclut tout risque possible de gel ou de chaleur élevée.
L’altitude est un autre élément très important pour le développement de la plante : en effet, la qualité Arabica se développe à une altitude comprise entre 900 et 2 000 mètres, le Blue Mountain jamaïcain est cultivé à 2 500 mètres tandis que le Robusta pousse entre 200 et 600 mètres.