Il existe plus de 60 espèces de café dans
le monde, mais les baies utilisées pour la
préparation de la boisson sont uniquement
extraites de la coffea arabica – environ 75 % -
et de la coffea Robusta – 25 %.

Arabica
Malgré son nom, cette qualité de café est originaire d’Éthiopie et constitue au moins 75 % de la production mondiale de café. Actuellement, le plus important producteur mondial d’Arabica est le Brésil suivit de divers autres pays toujours d’Amérique latine.
Les grains ont une coloration typique vert-bleu et jaune-vert et ont une forme allongée.
Au niveau gustatif et olfactif, ils offrent un café très parfumé, doux et délicat caractérisé par une faible teneur en caféine – entre 0,8 et 1,5 %.

Robusta
À l’instar de l’Arabica, le Robusta préfère également les zones équatoriales de la planète et tire ses origines de l’Afrique centrale. Actuellement, il est principalement cultivé dans les régions tropicales asiatiques, surtout au Vietnam, dans les régions africaines et au Brésil. Très productif, plus résistant et plus rapide dans sa maturation, le Robusta se présente sous la forme de grains arrondis de couleur jaune, jaune-marron. Comparé à l’Arabica, il offre un café qui a du corps, amer et caractérisé par une teneur en caféine variant entre 1,7 et 3,5 %.